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大别山北麓的临水玉泉,“别”在何处?

云酒头条 / 2023年12月01日 14:36:23

核心观点:


兼香承载着地理规律的必然,洞藏彰显着地理价值的极致。


差异化就是市场竞争力,就是利润点。真正的差异化,至少要具备两个因素:一是有独特的特点,二是在其领域内有巨大的优势。临水玉泉的差异化美学,即是如此。








文|云酒视界


一方水土酿一方酒,一方酒的酿造自然需要适应一方水土的生态。


或许,这正是大别山中出兼香的奥义。而当“兼香”的前面,再加上一个“洞藏”的前缀,又会是一种怎样的玄妙组合?


11月26日-28日,2023好酒中国行科学考察(第二季)走进了大别山北麓,深入临水玉泉酿与藏的基地,对“洞藏兼香”展开了一番地理环境、酿造技艺、酒体品质的调研与探讨,并得出了如下结论——


临水玉泉为中国洞藏兼香型白酒代表,是极具差异化特色,深受消费者喜爱的好酒样本。”


这样一份来自大别山的别样好酒样本,究竟“别”在何处?好酒中国行专家考察团是如何一步步得出上述结论的?




大别山赋予的灵气


临水玉泉,位于六安市霍邱县临水镇,地处大别山北麓,三面环水、一面靠山:南依古壁山,西临史、泉河,北傍淮河。


▲王国信


霍邱县原县委常委、副县长、县人大副主任、党组副书记王国信介绍,霍邱在春秋时期为“蓼[liǎo]国”,此地生长的草本植物“蓼”,是古时制作酒曲的重要原料,可以推测霍邱酿酒历史之悠久。


事实上,临水当地水系发达、山脉相连、植被丰茂,正是酿酒佳地


张百平


缘何而“佳”?国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”首席科学家、中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平得出的答案,与南北过渡带有关。


临水酒业所在的大别山一带,处于中国南北过渡带的东端。而南北过渡带的特点在于“多样性”,地质的多样性、地貌的多样性、生物的多样性、气候条件的多样性等,集于一体。对于酿酒来说,多样性是临水当地的核心特点


循着地理地带规律,兼香型白酒恰好多分布于南北过渡带附近。


安介生


为何临水玉泉更具差异性?复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生认为,这主要源自企业对当地独特的地理与生态环境的认知与利用,达到了极致。


他站在历史地理学的角度,剖析了霍邱当地自古以来的酿酒环境底蕴。在这片山水宝地上,水系发达、山蕴珍奇,奠定了临水酒高品质的基石。


现代生态学的核心概念,在于整体性、平衡性与历时性。临水酒业的酿造,呈现出一个积极而活跃的生态发生过程,充分利用天然洞藏的优势,又结合现代化的工艺与调酒技术,可谓当前行业中“践行‘酒业生态主义’理念的代表与典型”。


生于斯、藏于斯,氤氲在南北兼容的大别山北麓,临水玉泉的“洞藏兼香”个性已越来越鲜明。




“藏和酿是同等重要的事”


洞藏与兼香,是一条正确而精准的路线。”


▲刘员


深度调研之后,中国酒类流通协会常务副会长刘员发出了这样的感慨。他表示,在品尝临水玉泉产品时,可以感受到非常鲜明的兼香风格。企业所走的洞藏兼香路线,为企业累积起了差异化优势。


兼香承载着地理规律的必然,洞藏彰显着地理价值的极致。


▲宋全厚


中国食品发酵工业研究院首席专家、全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚认为,“藏”在酿酒工艺方面占据着非常重要的位置,是在最终形成酒的风格、品质、风味。


目前,“藏”正备受行业关注,各大企业都在加大研究探索。


范文来


针对临水玉泉所采用的洞藏基地,国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来给予了充分的肯定。


他表示,临水玉泉的藏酒洞内部高度不高,温度、湿度比较恒定,防火、排水和通风系统性能良好,有助于促进酒体缓慢老熟,同时减少酒精的损耗。


赵禹


中国酒类流通协会副秘书长赵禹提到,围绕洞藏,临水玉泉将大别山、淮河水系都融入了品牌,不仅带来了更好的酒质,还赋予了品牌更多的附加值。


如今,企业对储酒环节越来越重视,是消费市场的转变倒逼生产企业做好“藏”的环节,因为消费者对品质有了更高的追求。据了解,经安徽省食品行业协会标准审查组审查,临水酒业牵头起草的《洞藏兼香型白酒》团体标准已于今年2月发布实施。


在宋全厚看来,标准化只是一种思维和手段,企业要用标准化的思维、标准化的手段去体现个性化的需求。



临水玉泉的差异化美学


“个性化”的话题,在酒行业中已颇有些老生常谈的意味。但是,能将个性化发展做到极致的、真正拥有差异化优势的,仍然是少数。


临水玉泉就是一个少数派。


张云翮


一步兼香带来临水酒体丰富的层次感,足年洞藏带来临水酒迷人的陈香味。”在临水酒业总经理张云翮的理解中,差异化不是与别人完全不同,而是要在某些角度上做出特色。于是,临水酒业自2008年起专攻“洞藏”,开始长期发酵、长期储藏真兼香。



15年来,临水酒业不计成本地投入大量人力、物力,积累了万吨洞藏老酒,开展了个性化定制服务,还基于大别山生态,配套了完整的服务设施、建设了临水洞藏酒庄,使得体量不占优势的企业,以差异化创出了一条新路。


而这还远不是终点。


▲章永忠


临水酒业酿酒公司总经理章永忠表示,企业还将进一步解析洞藏兼香白酒的典型性,并提出了详细的研究路线与方法,比如窖池改良,配料、工艺优化,洞藏管理优化等。


如今的白酒行业,越来越追求风味独特、更加全面的香型。如此来看,差异化就是市场竞争力,就是利润点。怎样才能算是具有差异化呢?至少要具备两个因素,一是有独特的特点,二是在其领域内有巨大的优势。


临水玉泉的差异化美学,即是如此。


因此,好酒中国行专家顾问团队在经过实地调研考察后,给出了这样的考察意见:



临水古镇坐落于“古蓼国”霍邱,大别山北麓余脉,地处中国南北过渡带东端,为皖豫两省三县之交界,史河、泉河、淮河三河交汇,自然与人文多元融贯,是淮海平原酿酒核心起源地之一,也是兼香型白酒酿造的理想区域。


临水玉泉酿于淮河之滨,藏于大别山中,山水交融,充分利用地理优势与生态资源,创“三高两长一步生香”独特兼香型白酒生产工艺,融酱、浓风味特色,酒体层次丰富,兼香典型,陈香突出。


临水玉泉为中国洞藏兼香型白酒代表,是极具差异化特色,深受消费者喜爱的好酒样本。

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